ด้วยความฝันที่จะให้ผัดกะเพราเป็นอาหารที่ทั่วโลกยกย่อง เชฟอาร์ม จตุรนต์ จูมา เชฟและหุ้นส่วนร้านผัดกะเพราแชมป์โลก จึงได้ใส่ความรัก ความใส่ใจไปในร้าน “ผัดกะเพราแชมป์โลก” อย่างเต็มเปี่ยมทุกอณู แบบที่เราเชื่อว่าหากคุณได้เดินเข้ามาในร้าน คุณจะเห็นความใส่ใจในทุกรายละเอียดไม่ว่าจะเป็นอาหารทุกจาน การตกแต่งร้าน จานชามที่ใช้ ความใส่ใจสะท้อนออกมาอย่างชัดเจน

“ผมมาจากครอบครัวเชฟครับ” เชฟอาร์ม จตุรนต์ บอกกับประชาชาติธุรกิจในวันที่เราได้มีโอกาสไปเยี่ยมเยือนที่ร้านผัดกะเพราแชมป์โลก สาขาศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์

“พ่อผมเป็นเชฟอยู่ที่ไต้หวัน พี่ชาย อุ่น จักรกฤษณ์ จูมา ก็เป็นเชฟ ผมชอบกลิ่นกระทะ ได้กลิ่นทุกวันมาตั้งแต่เด็กก็ทำให้กลายเป็นคนชอบทำอาหาร ซึมซับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กจากการช่วยที่บ้านหยิบจับ ทำอาหารในครัว” เชฟอาร์ม จตุรนต์ เกริ่นก่อนจะเล่าต่อ

“เราทำร้านครัวเนื้อหอม เป็นร้านอาหารไทย อยู่ที่ลำปางบ้านเกิดครับ ก่อนที่ผมกับพี่ชายจะเข้าประกวดรายการ World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023 ที่ ททท.จัด จนเราชนะเลิศได้เป็นแชมป์กะเพรา ตอนนั้นเหมือนฝันเลยครับ ทำให้เราเชื่อว่ากะเพรา ไม่ได้เป็นแค่อาหารตามสั่ง แต่สามารถเป็นจานที่ทั้งโลกยกย่องได้ มันก็คือซอฟต์พาวเวอร์ ที่มาจากกระทะเล็ก ๆ ของคนไทยเรา จึงเกิดเป็นร้านผัดกะเพราแชมป์โลกขึ้น โดยเชฟอุ่นจะดูแลภาพรวมร้าน เลือกเนื้อ ส่วนผมดูแลเรื่องอาหาร”

“เป้าหมายคือการอยากให้ผัดกะเพราโด่งดังไปทั่วโลก คนจะกินข้าวต้องนึกถึงผัดกะเพรา เป็นหนึ่งในซอฟต์พาวเวอร์ไทย” เชฟอาร์ม จตุรนต์ กล่าวด้วยแววตามุ่งมั่น

เขาบอกกับเราว่าความยากของการทำร้านอาหารคือการรักษามาตรฐาน นั่นทำให้ร้านผัดกะเพราแชมป์โลก ต้องปฏิบัติตามขั้นตอน เพื่อรักษามาตรฐานในทุกจาน รสชาติต้องเป๊ะ ต้องทดสอบมาตรฐานของพนักงานอยู่เป็นประจำ

“เสน่ห์ของธุรกิจอาหารคือการที่ผมได้เจอลูกค้า ทำอาหารเสร็จได้ออกมาทักทายพูดคุยกับลูกค้า เราดูแลลูกค้าเอง ผมมาร้านแทบทุกวัน การทำร้านอาหารต้องรักษามาตรฐานได้ รักษาลูกค้าได้”

ขณะนี้ร้านผัดกะเพราแชมป์โลก มีสาขาที่ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ เหตุที่มีหน้าร้านเพียง 1 สาขา เชฟอาร์มได้ให้เหตุผลไว้ว่า เลือกเปิดร้านที่นี้เพราะคนเยอะกว่าในห้างด้วย มีงานอีเวนต์ กิจกรรมต่าง ๆ จัดตลอด ในวันที่ไม่มีงานก็ยังมีพนักงานออฟฟิศโดยรอบแวะเวียนมาตลอด เมนูเด็ดของร้านคือ “ข้าวกะเพราเนื้อโคขุนดรายเอจ” เนื้อชั้นดีมาในรูปแบบกะเพราโบราณ พร้อมเครื่องเคียง และยังมีเมนูกะเพราอื่น ๆ ให้เลือกสรรอีกมากมาย

แม้ว่าช่วงที่ผ่านมาเศรษฐกิจจะไม่สู้ดีนัก แต่สำหรับกะเพราแชมป์โลก เชฟอาร์มเผยว่ายังไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ด้วยยอดขายที่ยังมีเพิ่มขึ้นทุกเดือน

“ก้าวต่อไปคือเรากำลังจะทำซอสผัดกะเพราแชมป์โลกขาย เพื่อให้คนได้ทำผัดกะเพราแชมป์โลกทานที่บ้านทุกวัน”

ร้านกะเพราแชมป์โลก ชั้น LG ศูนย์สิริกิติ์ เปิด 10.00-21.00 น. ทุกวัน