หอฝัน สุดยอดก๋วยเตี๋ยวหลอด
เมนูสร้างสรรค์ไม่ซ้ำใครในเยาวราช

ปรากฏการณ์ดีๆ ที่ย่านเยาวราช ทรงวาด คือเดี๋ยวนี้มีร้านใหม่ๆ ทยอยเปิดตัวโหมโรงกันอีกเพียบ ซึ่งแต่ละร้านก็มีสีสันลูกเล่นไม่ธรรมดาเลย

ปิ่นโตเถาเล็กขอพาแฟนๆ มาที่ถนนพาดสายในย่านเยาวราช บรรยากาศสบายๆ ไม่พลุกพล่านเท่าถนนสายหลัก มีร้านน้องใหม่เปิดมาเพียง 2 ปีเท่านั้น ทั้งแนวคิดและเมนูสุดสร้างสรรค์กินอร่อยไม่ซ้ำใคร ร้านนี้มีชื่อว่า หอฝัน คำว่าหอฝันนั้นไม่ใช่ห้องหอแห่งความฝัน แต่เป็นภาษากวางตุ้ง แปลว่า เส้นใหญ่ ตรงกับธีมร้านเป๊ะๆ

ร้านหอฝันเป็นของหนุ่มใหญ่ที่บ้านเกิดอยู่ในซอย (หรือถนน) เยาวพานิชใกล้ๆ กัน ชื่อว่า เชฟปิ๊ก สรมย์เวท ธีระพจน์ กับคู่ชีวิต น้องณาต ภัทรรีนันท์ (อ่านว่าพัด-ทะ-รี-นัน) ธีระพจน์ ซึ่งเป็นคนนครปฐม โดยผู้ที่เปิดโลกนำแนวคิดมาทำร้านนี้ก็คือคุณแม่ของน้องณาตนั่นเอง

น้องปิ๊กมีประสบการณ์เป็นเชฟมานาน ทำอยู่ในร้านอาหารชื่อดังนานสิบกว่าปี น้องปิ๊กเป็นคนไม่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ราดน้ำพะโล้ใส่เต้าหู้ กลิ่นเครื่องเทศกลิ่นซีอิ๊วดำแรงๆ แต่พอได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรบ้านภรรยาซึ่งทำกินที่บ้านมานานกว่า 60 ปี ก็รู้ซึ้งเลยว่านี่คือก๋วยเตี๋ยวหลอดในฝัน กลายเป็นแรงบันดาลใจให้มาเปิดร้านหอฝัน เดี๋ยวเรามาดูกันว่าแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวหลอดทั่วไปอย่างไร

ก่อนอื่นขอบอกทางไปร้านนี้ก่อน ให้มาตามเส้นทางวันเวย์ถนนเยาวราช เลนซ้ายมือสุดแล้วเลี้ยวซ้ายเข้า ถนนเยาวพานิช (ซึ่งเป็นซอยเล็กๆ) ไปจอดบนตึกจอดรถของ วัดชัยภูมิการาม ทางขวามือ (ตรงถนนเยาวพานิชตัดกับถนนพาดสาย) จากนั้นเดินมาตามถนนพาดสาย ผ่านร้าน ยิ้มยิ้มตรงหัวถนน มาเพียง 150 เมตรก็ถึง ร้านหอฝัน อยู่ในตึกแถวสีน้ำเงินฟ้าทางขวามือ (ซึ่งเลยไปตรงสุดถนนพาดสายใกล้ๆ กันมีลานจอดรถกลางแจ้งอีกแห่งด้วย)

ร้านหอฝันอยู่ในตึกแถวอายุ 109 ปี ตกแต่งสไตล์จีนโมเดิร์น ชั้นล่างตั้งโต๊ะกลมหน้าหินอ่อนได้ไม่กี่ตัวคู่กับเก้าอี้ไม้แบบโบราณ นั่งได้แค่ 28 คน ฝาผนังทางขวามือมีรูปเพนต์เสือโคร่งสวยงาม (เชฟปิ๊กเกิดปีเสือ) ผลงานของศิลปินชื่อพะหัสย์ ทองติง ซึ่งชั้นบนนั้นเป็นคนละส่วน ทำร้านเชฟเทเบิ้ลขายเป็นคอร์ส ชื่อว่า Sarom’s Table ซึ่งต้องจองล่วงหน้าหลายวันเท่านั้น ถ้าไม่มีแขกสามารถขึ้นไปดูได้ มีภาพฝาผนังขนาดใหญ่เล่าเรื่องราวของบรรพบุรุษของน้องปิ๊กที่ขึ้นเรือสำเภามาจากเมืองจีน ส่วนอุปกรณ์และเครื่องครัวนั้นน้องปิ๊กบอกว่าเป็นสไตล์โฮมคุกธรรมดาๆ เช่น เตาจีน เตาแก๊ส ลังถึง 

แน่นอนว่าเมนูซิกเนเจอร์ร้านหอฝัน ย่อมต้องเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดแนวใหม่ มีให้เลือกถึง 9 หน้า 9 เมนู เราสั่งมาชิมถึง 3 อย่างด้วยกัน

ความดีงามของเมนูร้านหอฝันอย่างแรกอยู่ที่ เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด สั่งมาจากคุณยายเจ้าประจำในนครปฐม เป็นเส้นซึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้า 100% เหนียวนุ่มถูกใจเป็นที่สุด (ไม่มีแป้งมันปน) นำไปใช้กับทุกเมนูเส้น โดยจะนึ่งเส้นใหญ่พร้อมกับถั่วงอก อีกทั้ง น้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด นั้นจะทำจากน้ำสต๊อกหรือน้ำซอสของเนื้อสัตว์ชนิดนั้นๆ ไม่ใช่น้ำพะโล้ หอมอร่อยมากๆ

ส่วนเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหลอดต่างๆ จะเตรียมทำทีละมากๆ มีทั้งกระเทียมเจียวกรอบๆ ไชโป๊คั่ว ต้นหอมผัด แคบหมูทำเองเป็นชนิดไร้มัน และกุ้งแห้งรวนนิ่มอร่อยไม่แข็งและไม่เค็มมาก ของดีกิโลกรัมละเป็นพัน

เริ่มกันด้วยเมนูดั้งเดิม ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูคูโรบูตะ (98 บาท) ใช้หมูดำคูโรบูตะผัดรวนในน้ำมัน ปรุงรสด้วยซอสน้ำสต๊อกหมู ซึ่งทุกเมนูจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุง มีพริกป่นเผ็ดหอมทำจากพริกขี้หนูคั่วเอง น้ำตาล และทีเด็ดคือซีอิ๊วหวานปรุงรสหอมๆ ให้เทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวหลอดเยอะๆ เลยแล้วคลุกให้เข้ากัน หอมอร่อยจนอยากพุ่งตัวกลับไปชิมอีกตอนนี้เลย ให้บีบมะนาวเพิ่มอีกนิดยิ่งดี

ต่อด้วยเมนูอร่อยเหาะที่ยกนิ้วให้สองมือ ก๋วยเตี๋ยวหลอดลิ้นวัวตุ๋น (318 บาท) ใช้ลิ้นวัวอาร์เจนตินาตุ๋นไฟอ่อนนาน 6-8 ชั่วโมงจนนุ่มหอม แล่เป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยซอสเนื้อซึ่งได้จากการตุ๋นลิ้นวัว แก้มวัว และเนื้อวากิว เวลาเสิร์ฟ พนักงานจะมาพ่นไฟลิ้นวัวที่โต๊ะจนหอมฟุ้งทีเดียว 

และมี ก๋วยเตี๋ยวหลอดซี่โครงแกะ (398 บาท) จากออสเตรเลีย หมักสูตรพิเศษดับกลิ่นสาบแต่ยังมีกลิ่นหอมของแกะ จี่จนมีความสุกปานกลาง ราดน้ำสต๊อกแกะ อร่อยได้ไม่ซ้ำใคร

ส่วนก๋วยเตี๋ยวหลอดอีก 6 หน้ามี ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง (168 บาท) ราดซอสสต๊อกกุ้ง ล็อบสเตอร์ (698 บาท) น้ำซอสสต๊อกกุ้งผสมล็อบสเตอร์ แซลมอนแทสเมเนีย (218 บาท) จี่จนหนังกรอบ ส่วนตัวเนื้อสุกปานกลาง วากิวพ่นไฟ (368 บาท) ใช้เนื้อวากิวออสเตรเลีย หอยเชลล์ยูเอส จากอเมริกา (378 บาท) ราดน้ำซอสสต๊อกหอยเชลล์ และมีแม้กระทั่งหน้า เป๋าฮื้อ (588 บาท) ตุ๋นน้ำแดง ซึ่งราดด้วยซอสเป๋าฮื้อน้ำแดงเลย จะเห็นได้ว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดหอฝันมีหน้าสุดสร้างสรรค์ไม่ธรรมดา

เครื่องดื่มที่ควรสั่งคู่กัน ดื่มแล้วสดชื่น น้ำบ๊วยโซดา (68 บาท) ใช้บ๊วยจีนแท้ๆ เมนูเดียวกับต้มบ๊วยหมูสับ เปรี้ยวเค็มหวานหอม แต่ไม่เค็มโดด เติมมะนาวลงไปด้วยถูกใจมาก

ของกินอื่นๆ มีอีกเพียบ มีเมนูห้ามพลาด พิซซ่าเส้นใหญ่กรอบเป็ดรมควัน (188 บาท) เชฟปิ๊กนำของดีเยาวราชมาทำเมนูคล้ายเป็ดปักกิ่งห่อแป้งผสมพิซซ่าในสไตล์ประยุกต์ เปลี่ยนจากแป้งเป็นเส้นใหญ่คั่วหรือทอดในกระทะจนกรอบนอกนุ่มใน แผ่นใหญ่ๆ กลมๆ เหมือนพิซซ่า ทาด้วยซอสฮอยซิน โปะหน้าด้วยอกเป็ดรมควันจี่ในกระทะจนหอม ซึ่งสั่งมาจากเจ้าดังในเยาวราช (บรรดานักชิมต่างรู้จักกันดีว่าอกเป็ดรมควันร้านนี้ต้องสั่งล่วงหน้าเท่านั้น) โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและกินคู่กับผักดอง 5 ชนิดที่ใส่ในถ้วยมาให้ต่างหาก 

อีกเมนูตะวันตกพบตะวันออก สลัดมะเขือเทศมอซซาเรลล่ากับกานาฉ่าย (168 บาท) ประกอบด้วยมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กๆ กับมอซซาเรลล่าชีส เติมความเป็นจีนด้วยกานาฉ่าย (คือผักกาดดองกับลูกสมอผัดน้ำมัน) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก ราดด้วยน้ำส้มบัลซามิก อร่อยครบรสเปรี้ยวหวานเค็มหอม ห้ามพลาดเลยนะจ๊ะ

ใครที่ยังติดใจแกะให้สั่ง แกะผัดปาท่องโก๋ (288 บาท) เหมือนกินปลาผัดขึ้นฉ่าย แต่เปลี่ยนเป็นเนื้อแกะหมักตามสูตรของร้านจนนุ่มหอม ไม่มีกลิ่นสาบ ผัดกับขึ้นฉ่ายใส่ขิง ปรุงด้วยซีอิ๊วและเหล้าจีน แกล้มปาท่องโก๋กรอบๆ

เมนูขายดีที่ร้านอีกอย่าง ข้าวผัดหมูชาชู (198 บาท) ข้าวผัดไข่แบบจีนที่หอมกลิ่นผัดในกระทะมากๆ ซึ่งน้องปิ๊กบอกเคล็ดลับว่าใช้กระทะผัดญี่ปุ่นซึ่งจะหนากว่ากระทะจีน แกล้มด้วยพริกขี้หนูและกุนเชียง โปะหน้าด้วยหมูชาชูทำจากคอหมูเพื่อไม่ให้มันจนเกินไป ต้มในน้ำซีอิ๊วเก็บไว้ เวลาสั่งก็จะสไลซ์และพ่นไฟหอมๆ 

โชคดีมากที่วันนั้นน้องปิ๊กกำลังจะเริ่มขายเมนูใหม่สไตล์คาเฟ่ฮ่องกง ที่ห้ามพลาดคือ ข้าวหน้าแฮมไข่ดาวซอสซีอิ๊วหอฝัน (168 บาท) ซึ่งน้องปิ๊กเลือกใช้แฮมหรือลันเชี่ยน มีท (Luncheon Meat) ของเกาหลี หั่นชิ้นหนาๆ จี่บนกระทะจนน้ำมันหอมๆ ออกมาแล้วราดซอสซีอิ๊วสไตล์หอฝัน เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว 2 ฟอง ไข่แดงเยิ้มๆ และอีกเมนูใหม่ที่เราได้ลองคือ ข้าวหมูแดงไข่ดาวคะน้าฮ่องกง (168 บาท) โดยใช้หมูแดงจากร้านดังในเยาวราช ราดซอสซีอิ๊วหอฝัน กินกับไข่ดาวเข่นกัน

วันนั้นเรายังสั่ง ซุปเปอร์หมูสับต้มบ๊วย (298 บาท) หมูสับต้มบ๊วยจีนใส่ผักกาดดองและพริกขี้หนูตำ และ เส้นใหญ่คั่วหมูชาชู (198 บาท) เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดคั่วจนกรอบนอกนุ่มในหอมกลิ่นกระทะ โปะหน้าด้วยหมูชาชูชิ้นโต กับ เบาเบอร์เกอร์ (Bao Burger) (228 บาท) ซึ่งเบอร์เกอร์มาจากร้านซาลาเปาแต้จิ๋วโบราณ กู่หลงเปา ร้านดังในทรงวาด อีกทั้งนำไส้หมูเจ้านี้มาปรุงเพิ่มด้วย จี่ในกระทะจนน้ำหอมๆ ออกมา และนำตัวแป้งมาจี่ต่อจนหอม ป้ายด้วยซอสทรัฟเฟิลกานาฉ่ายมาโย กินกับหอมทอดจิ้มซอสศรีราชามาโยเข้ากันดี

ร้านหอฝันเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม โทร 08-2212-6888 อยากให้ไปลองแล้วจะรู้ว่าเมนูร้านนี้อร่อยอย่างมีเอกลักษณ์จริงๆ

หอฝัน

โดย คุณสรมย์เวท (เชฟปิ๊ก) ธีระพจน์
ที่ตั้ง 74 ถนนพาดสาย แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ 10100
โทร 08-2212-6888
เปิดบริการ 11.00-22.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูคูโรบูตะ ก๋วยเตี๋ยวหลอดลิ้นวัวตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวหลอดซี่โครงแกะ (และยังมีอีก 6 หน้า) น้ำบ๊วยโซดา พิซซ่าเส้นใหญ่กรอบเป็ดรมควัน สลัดมะเขือเทศมอซซาเรลล่ากับกานาฉ่าย แกะผัดปาท่องโก๋ ข้าวผัดหมูชาชู ข้าวหน้าแฮมไข่ดาวซอสซีอิ๊วหอฝัน ข้าวหมูแดงไข่ดาวคะน้าฮ่องกง ซุปเปอร์หมูสับต้มบ๊วย เส้นใหญ่คั่วหมูชาชู เบาเบอร์เกอร์ (Bao Burger)