ยะลา จานเด็ด77จังหวัด โรตีบากา หอมกรุ่นกลิ่นใบตอง-กาบมะพร้าว แป้งรสชาติ หวานมันเค็ม-สัมผัสที่นุ่ม เมนูพื้นถิ่น สะท้อนวัฒนธรรมการกินชาวไทยมุสลิม 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้

“หอมกลิ่นใบตอง” หากใครได้สัญจรผ่านเส้นทางบ้านเนียง – บาโงยซิแน มุ่งหน้าสู่อำเภอยะหา จังหวัดยะลา จะต้องสะดุดตากับร้านโรตีริมทางที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือร้าน “กะยะห์ โรตีบากา” ที่ยังคงสืบสานกรรมวิธีการทำโรตีแบบโบราณแท้ๆ ซึ่งหาทานได้ยากในปัจจุบัน

จานเด็ดสัปดาห์นี้ อับดุลหาดี เจ๊ะยอ นักข่าว ข่าวสด จ.ยะลา จะพาชิม โรตีเผากาบมะพร้าว เมนูพื้นถิ่น กะยะห์ บาโงยซิแน

“โรตีบากา” หรือที่รู้จักกันในชื่อ “โรตีเผา” มีความพิเศษตรงที่กรรมวิธีปรุงสุก “ไร้น้ำมัน” โดยใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน นำแป้งสูตรเฉพาะที่ผสมจนเนียนนุ่ม วางลงบนใบตองก่อนจะนำไปเข้าเตาเผาที่ใช้ “กาบมะพร้าว” เป็นเชื้อเพลิง ให้ความร้อนระอุทั้งด้านบนและด้านล่าง ทำให้ตัวแป้งมีกลิ่นหอมกรุ่นจากใบตองและกาบมะพร้าว รสชาติมีความลงตัวทั้งหวาน มัน เค็ม และสัมผัสที่นุ่ม

คุณพาลีละ ทาร์กษ์ หรือ “กะยะห์” เจ้าของร้านซึ่งเปิดขายมานาน 5 ปี เปิดเผยว่า จุดเริ่มต้นเกิดจากการปรับตัวในช่วงวิกฤตโควิด-19 โดยนำทักษะการทำขนมโบราณมาต่อยอดเป็นโรตีบากาสูตรดั้งเดิม จนกลายเป็นอาชีพหลัก

เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การนวดแป้งสาลี ผสมเนย นม ไข่ และยีสต์จนได้ที่ พักทิ้งไว้ให้แป้งฟู ก่อนนำไปเข้าเตาเผาประมาณ 5 นาที รสชาติของโรตีบากาที่นี่ จะมีความนุ่ม รสสัมผัส หวาน มัน เค็ม ลงตัว เมื่อรับประทานคู่กับแกงมัสมั่นไก่สูตรเฉพาะที่รสชาติเข้มข้น ยิ่งชูรสให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น

ปัจจุบัน ร้านกะยะห์ โรตีบากา กลายเป็นหนึ่งในจุดเช็คอินความอร่อยของคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว ในวันปกติมียอดขายสูงถึง 200-300 ลูกต่อวัน และจะพุ่งสูงขึ้นถึงหลัก 1,000 ลูกต่อวันในช่วงเดือนรอมฎอน (เดือนปอซอ)

นอกจากขายหน้าร้านแล้ว ยังมีการจัดส่งแบบ Delivery ไปไกลถึงกรุงเทพมหานคร โดยตัวโรตีสามารถเก็บได้นานถึง 3 วัน และคงความนุ่มเหมือนใหม่ เพียงแค่อุ่นในไมโครเวฟ

สำหรับใคร ที่อยากลิ้มลองความอร่อย ราคาไม่แพง ขายเพียงลูกละ 10 บาท หรือจะรับเป็นชุดพร้อมน้ำแกงเพียง 30 บาท

ร้านเปิดตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 5 โมงเย็น หรือโทรสั่งจองล่วงหน้าที่เบอร์ 080-863-7625

อีกหนึ่งเมนูพื้นถิ่นที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินของชาวไทยมุสลิมในพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ที่ควรค่าแก่การมาลอง